Rédactrice culinaire, Mayalen Zubillaga a grandi sur les rives de l’étang de Berre. Elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois le pan bagnat, la soupe d’os et le pois chiche. Elle est l’autrice de plusieurs ouvrages parus aux Éditions de l’Épure et collabore avec différents supports culinaires. Elle a rédigé les textes du livre de Georgiana Viou, Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin (Ducasse Édition), et coordonné le 57e numéro de la revue Papilles consacré aux cuisines africaines. Elle est une des autrice de Gare au Garum (Les éditionsde l’épure, 2024).